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重症医学中心
蘑菇虽好 但须谨慎食用
    来源:本网站 发布日期:2016-09-12 点击量:3793

重症医学中心 刘佳

蘑菇除了含有人体必需的氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分外,还具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时,风味极佳,是很好的“美味补给”。

很多人认为,野生蘑菇比培育的蘑菇营养价值高。殊不知,很多野生蘑菇是夺取人类健康甚至生命的“杀手”。

重症医学中心曾经收治过一位中毒性肝损伤患者,问病因,家属说,全家都吃了上山采的野蘑菇,集体食物中毒。由于患者吃得最多,病情最重,抢救了很长时间,才脱离生命危险。

前不久,重症医学中心接连收治两位肝功能异常患者,均出现恶心、腹泻、呕吐症状。询问得知,两人是同一单位的同事,都吃过食堂工作人员自采的野蘑菇,患上“毒蘑菇中毒性肝损伤”。 如不及时排出体内毒素,会对人体内脏、血管内壁细胞、中枢神经系统以及其他组织细胞造成损害,导致人体多器官衰竭,死亡率高达90%-100%。医务人员急忙准备血滤机,将患者血液中的毒素滤出,两位患者最终与死神擦肩而过。

采食野蘑菇时要特别小心,不要采摘色彩鲜艳,奇形怪状的野蘑菇,它们往往都有毒。对于不认识或从未吃过的野蘑菇,大家也不要采摘食用。我们还可以通过形状看蘑菇的毒性,毒蘑菇一般比较黏滑,菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块,无毒蘑菇很少有菌环。

观察蘑菇的毒性,我们还可以从颜色和气味着手。毒蘑菇大多数是呈金黄色、粉红色、白色、黑色、绿色等色,无毒蘑菇多为咖啡色、淡紫色或灰红色。而且呢,毒蘑菇有土豆或萝卜味;无毒蘑菇基本上是苦杏或水果味,这些是可以直观观察得到的。我们还可以动手看看它的分泌物,将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆,无毒的分泌物清亮如水,蘑菇撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,撕断后在空气中易变色。

如果遇见有人因食用蘑菇中毒了,一定要记住,立即拨打急救电话,并保留毒蕈样品供专业人员救治参考。在等待医院救护时,让中毒者大量饮用温开水或稀盐水,然后采取催吐措施,如用汤匙压舌根,以减少毒素的吸收。反复呕吐后,最好让患者饮用加入少量食盐和食用糖的“糖盐水”,补充体液,防止休克。对已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水,防止窒息。

请大家谨记:蘑菇虽美味,但千万不要随便乱吃!

(图:刘佳)

重症医学中心医务人员救治误食毒蘑菇中毒患者